严毅这几天肠胃比较脆弱，也吃不了什么太油的炒菜了，于是赵琳为了迁就他，这几天家里都喝粥。但是光喝粥严毅喝不下，她自己也喝不下，就决定做点糖蒜，搭配小米粥一起吃。

一来糖蒜爽口，二来蒜又便宜，做了糖蒜以后保质期长。赵琳想到就去供销社买蒜头了。

所幸没事，赵琳就在家附近多逛了一会，买了做糖蒜要用的到配料。她先是买了一代陈醋红糖，又买了一罐槐花蜜。思来想去，又买了白醋白糖，和一罐桂花蜜。因为她一直拿不准哪种颜色的糖蒜更好吃，索性两种都买了。

做糖蒜的步骤不麻烦，先把买来的新蒜去根，然后剥去最外面的几层蒜皮。这一步王姨已经帮赵琳完成了，接下来就是浸泡了。

厨房中已经晾好了一大锅凉开水，赵琳端过来，往里面倒了一包盐，搅拌均匀。然后把切根去皮的蒜全都放进去浸泡。这一步既是消毒杀菌，也是为了泡去大蒜的辛辣。而且用盐水泡能让大蒜脱水，更容易吸收糖醋汁入味儿。

“王姨，这得泡多长时间啊？”赵琳也是第一次做，她都得靠王姨的指导。王姨想了一会，说道：“按照这盐水的浓度，得泡一小时以上。”

赵琳点点头，王姨又继续说道：“浸泡的时间要根据盐水的浓淡自己调整，不过最好不要用浓盐水，因为盐分会留在蒜中，吃的时候满口都是咸味儿。”赵琳恨不得把王姨这些做菜诀窍都记下来，等到回到自己的年代好开饭店。

“刚刚你的比例正好，浸泡一小时能把蒜腌透。也可以再淡点儿，延长一下浸泡的时间，更容易排出蒜中的辛辣味儿。”王姨又接着说。

接下来，就开始做糖醋汁了。这是做糖蒜的关键步骤，直接关系着糖蒜品质的好坏。听王姨说每个人对糖蒜的口味要求不同，所以赵琳用了三口砂锅来做。白糖配白醋，红糖配红醋，分别加水烧开。

“熬这个汤汁最好别用铁锅，容易有铁锈味儿，最好用不锈钢锅或者砂锅，这样熬出来的汤汁味道更纯正一些。”王姨又开始指导赵琳。“糖和醋的比例没严格的规定，喜欢吃酸味儿的就多放醋，喜欢吃甜味儿的就多放糖。”

等赵琳操作完，王姨接着说道：“我一般都按三斤醋，一斤半白糖，再加半斤盐和半斤蜂蜜来熬汤，这一份汤正好能腌十斤蒜。”一边说着，王姨一边指挥赵琳往锅里加入盐和蜂蜜。

“再熬煮几分钟就关掉火，这样熬一下，不仅杀毒灭菌，让糖蒜保持长时间不腐坏，而且还利于把醋里面的杂质挥发出去，汤汁会变得更纯粹，味道也会更好。”王姨交代了做糖蒜的最后步骤。

接下来就简单了，把泡够一小时的蒜捞出控干水分放入无水无油的罐里。然后把晾凉的糖醋汁倒进去，再倒入一些高度白酒。盖上盖子，罐口倒上水封口。

其实要静等二十天左右，酸甜可口的糖蒜才能做好。但是赵琳想晚上的时候就让严毅吃上。索性这么做也能吃，味道也不错，所以赵琳就打算让严毅晚上就直接吃。好易hae