“就像花生米，几乎是下酒不可缺少的东西。”

“就像咸蛋，水煮蛋，荷包蛋……”

“包子油条粽子，还有……饺子。”

“你看，这都是一些很简单的东西。”

于一山摊了摊手：“就像我现在做的红烧肉一样，非常的简单。”

小兔兔瞠目结舌：“虽然你说的好像很有道理，但是……红烧肉跟这些东西能是一样吗？什么味道都没有的红烧肉……能好吃吗？”

“当然能好吃！你别看我的做法简单，其实红烧肉最重点的部分都在里面。”

“只要抓住了重点，你就可以从我这个简单的红烧肉方法里，衍生出很多种不同的烹制方法，做出很多种不同口味的红烧肉……”

于一山说的唾沫横飞，小兔兔听的将信将疑，趁他换气的间隙插嘴问道：“什么是红烧肉的重点？”

“我们通常形容一道美食，有一个词语，叫做色香味俱全。”

“但实际做菜的时候，你有没有真正的围绕着这几个核心来呢？”

“你或许在想着，怎样让菜更好吃，添加什么配料，什么调料，组合出一种什么味道……”

“但是，你抓住重点了吗？”

“做菜，其实就像在做一道简单的数学题，一个简简单单的加减法。”

“就让我用加减法来给你解释这道红烧肉的奥秘吧。”

“主要食材和调料，肉，生抽，只有这两样东西。”

“首先说肉，我们的目标，是要让它的肉香味完全的发挥出来，然后还要有口感，不软不硬，最重要的，是不能油腻。”

“水煮，是为了把肥肉里的油完全煮出来。”

“你应该试过炖肉，炖的时间够久的话，肥肉几乎都化了，也就基本没有油腻的感觉了。”

“红烧肉还不需要煮到那种程度，稍微保留一点口感和硬度就行，油仍然会有，但是不感觉到腻，这就叫肥而不腻。”

“再说生抽，生抽的味道很关键，因为所有的味道都在生抽里。”

“所以，你至少需要找一瓶自己满意的生抽，不是要那种很贵的高级酱油，只要是那种，你平时觉得口味和香味都还行的生抽，就可以了。”

“五花肉和生抽一起煮，瘦肉在入味，肥肉在出油，就这样煮上半个钟头，火不要太大，肉煮软了，口感不腻了，水也差不多快煮干了，这时候把蒜头丢进去。”

“蒜头的作用，主要是增添一些香味，去除一些腥味，蒜头煮熟之后，本身也别有一番风味。”

“为什么不放姜和葱，或者是生的蒜蓉。”

“因为它们的味道太重，会抢夺红烧肉本身的香味。”

“配药讲究君臣佐使，做菜也一样，如果让配菜配料香料抢夺了主菜的味道，那么这道菜就是失败的。”

“好了，锅里的水煮干了，你就能看到煮出来的油脂和酱汁……”

“我们这块五花肉很普通，不是那种精品五花肉，肥肉也比较多一点，所以煮出来的油也比较多……”

“但是没关系，油太多的情况下，可以舀出来一点……嫌麻烦的，也可以不管它，无非是你的红烧肉看上去很多油的样子。”

“现在，我要开始翻炒它，让它在油里面爆香，渐渐的变色，不需要其酱油之类的东西上色了，生抽本身就带点颜色，翻炒之后，颜色会变得更深。”

“注意控制好火候，别炒糊了，也别太粘锅了，喜欢的可以放点干辣椒粉，增添一点辣味和辣香。”

“然后，我要告诉你……这道菜已经完成了。”

“五花肉加生抽，煮到水干，出油，爆香……就完成了，就这么简单，这就是红烧肉的重点。”