对他们之间剑拔驽张的紧张气氛，梁十七选择视而不见，自顾自开始讲解做菜流程。

“甜皮鸭，又称卤鸭子，其卤水别具特色，在卤味中堪称一绝。甜皮鸭好不好吃，卤水非常重要，像泰和楼那种里头连味儿都没的鸭子，你们可别拿到我面前来，不然，刷锅一个月。”梁十七温柔一笑，四人却觉背脊仿佛有阴风吹过，透骨冰凉，连忙点头记下。

“制作正宗的甜皮鸭，必须选用麻鸭，大小四个月为宜，若找不到现成的麻鸭，亦可用仔鹅代替，但口感多少有点不同。”

说着，梁十七拎起案板上的鸭子，抽出菜刀，麻利地在鸭子尾部横割开长两寸左右的口子，剔出内脏，而后手起刀落斩去脚掌和翅膀，只取身体部分。

她将切好的鸭子从头到尾仔仔细细清洗，洗好的鸭子白白净净放置一边，梁十七取过存放香料的陶罐，灌口倾斜，褐白掺杂的粉末连成一条线垂落，很快在碟子里堆成一座小山。

小山尖高高冒起，梁十七伸手一把抓，撒在将鸭子里里外外涂抹均匀。

香料粉是梁十七亲手所制，没人知道里面究竟放了些什么，但梁十七从不禁止他们四人使用，至于能不能破解其中的奥秘，全看他们的本事。

对于这点，四人并没有怨言，反而斗志昂扬，当作是梁十七给他们的考验，他们对梁十七高超的厨艺心悦诚服，更钦佩梁十七无私的教导。

师者，传道受业解惑也。

这句话反过来说也一样，梁十七厨艺高过他们太多，虽然他们表面不说，但内心都已将梁十七视为师者。

香料涂抹完，梁十七把鸭子放入盆中静置腌渍入味。

这个空挡，可以制作卤汁。

“来个人帮我生火。”梁十七边说，边走向墙边的柜子抽开抽屉抓所需要的香料。

就在吴贵出列要去烧火时，一只修长的手挡在他面前。

“我来，你继续看着。”杨鸿云卷起衣袖，熟练地引火，放柴，热锅。

梁十七也不管灶头后面坐的是谁，她在锅里倒入熬煮好的鲜汤，卤汁的做法颇为讲究，不仅要用到八角、草果、桂皮、白蔻等二三十种材料，还要根据不同的季节调整用料，这个配方是梁十七跟一个七十多岁甜皮鸭传承的老厨师学的，学的时候可费了她劲儿！

她将材倒入锅中，握着长柄杓缓缓搅拌，卤汁在大火中逐渐翻滚起气泡，眼看着汤汁的颜色已转为棕褐色，梁十七对杨鸿云道：“可以了，压火。”

腌好的鸭子挨个下锅，白色的皮肤染上一层诱人的浅褐。

梁十七抱着盐罐子，捏起盐均匀撒入锅内，盐的用量需要根据鸭子的分量增减，具体多少，便让他们自己去悟，若是什么都直接告诉他们将答案摆在他们眼前，就没意思了。

盖上锅盖，卤制近一炷香的时间，开盖，将已经煮得颜色发棕的鸭子打调，整个翻过来浸透卤汁，继续煮。

经过长时间卤汁的熬煮浸泡，卤鸭的颜色初现雏形，原本肤白洁净的鸭子，已经变得浅红色，但与蜜汁糖色还差一些。

“泰和楼做的甜皮鸭卤制不到门，卤汤中的香料太少，色泽也不够鲜艳，但香料并非越多越好，过多的香料不但会毁掉鸭肉本来的味道，还异常刺鼻闷人，凡做菜，材料调味适量才是最好的，也是最难的。”

斟酌用量，是很多厨师一辈子都难以跨越的障碍。

煮好的鸭子要洗去外皮和肚里附着的香料渣和碎末，避免香料在高温油炸时糊掉，影响最后甜皮鸭完整的外形和味道，然后在饴糖水里滚一圈后，下油锅。

鸭子在油锅里上下起伏，散发出阵阵酥香，梁十七时不时将其翻个身，好让滚烫的热油炸均匀，外皮被薄薄一层饴糖覆盖，这样炸出来的外皮才会格外酥脆油亮。

梁十七把鸭子捞出，搁在竹架上沥油。

“好了，现在做糖汁。”她端来一碗饴糖，和冰糖一起放在锅里慢慢熬煮，加些卤汁提味，慢火熬制一个时辰，“饴糖不宜过于浓稠，也不能太稀薄。浓厚的饴糖凝结成糖衣后太厚，味道也甜腻到齁，就如同泰和楼那道稀薄的糖汁不易留在鸭子外皮上，就会导致糖衣裹得不均匀甜味不够而影响口感。糖汁要熬到像这样……。”

只见梁十七拎起搅拌糖汁的锅勺，手腕翻转，勺里的红棕色糖汁缓缓倾泻，最后剩下的部分念在勺口上结片挂浆：“这种程度便是刚好。”

最后，给沥完油的鸭子刷上糖浆，沾着糖浆的刷子在外皮上涂抹，瞬间，鸭子染上了红棕的蜜糖色，晶莹油亮，光是看着就觉得诱人无比，仿佛能闻到甜皮鸭的那股甜美的香气。

饶是不爱吃甜食的吴俊远，在看到梁十七手中的那只甜皮鸭时也忍不住吞咽了下口水，很想撕开那层外皮咬一口。