剔完鱼骨，这道菜大致就算完成了，之后便是去腥，再上锅蒸。

具体做法梁十七菜谱上有写，也曾教过四人，当然，她所谓的教就是做一遍，回头让他们自己慢慢悟，有不懂可以再问。

学做菜就跟学吃饭一样，总要学会拿起筷子一次次尝试。

如果连筷子都不愿意拿，只想吃送到嘴边的饭，那还学个屁！

看完无骨鲫鱼这边，再看匊菊花鱼。

匊花鱼顾名思义，成菜犹如一朵朵绽放的匊花，选鱼最好是一斤半以上的草鱼，在选食材方面，就能体现出厨师对菜了解程度的深浅，显然，刘承福、郑正志二人都过关了。

梁十七心里挺安慰。

同样起刀剔鱼骨，这两位动作就老练的多，下刀快准狠，听着刀片划过骨刺的声音，那叫一个流畅。

匊花鱼考的也是刀功，切的时候用反技刀法，要求刀功均匀，切片后顺刀再切成丝，通常五刀一段，不能切太深，容易切破鱼皮，如果太浅，炸出来的匊花就不好看。

梁十七要求的匊花鱼，切好后浸没在水中，鱼丝晶莹剔透根根舒展漂浮，末端得看得见接连鱼皮的那层红褐肉质，就如同匊花重重交叠的花瓣一般。

接着去腥，裹粉。

河、海货大多都是用葱姜蒜佐以料酒来去腥，再撒上调味料腌制入味裹面皮用的是豌豆淀粉，油光锃亮的鱼丝团在粉盆里滚上一圈，染了白，轻甩，根根分明。

面皮也不好裹太厚，若是不将多余的淀粉甩去，炸的时候可就变成一团了，一尝满口的炸面皮味儿，肯定不好吃。

这道菜最好看的便是下油锅，油温六成，软趴趴的鱼丝团一放下去便被细细密密的油泡包围，仿佛纯白的花骨朵绽开，又香又漂亮，光是看着，就让人忍不住咽口水。

一次炸完还不算，只是定型，还得第二次上色，最终炸出来的匊花鱼金色香脆，就如同一朵朵盛开的金菊，富贵堂皇。

最后淋酱汁，因没番茄，没法做番茄酱，梁十七用各种果子尝试多次，有研究出来一种类似的糖醋汁，不过口感没有番茄酱来得砂甜。

酱红的汁淋上去后，看上去非常艳丽，闻起来味道也很香浓。

总而言之，匊花鱼绝对是色香味俱全的一道菜。

因匊花鱼工序复杂，耗费的时间也更长些，约莫过了半个时辰，刘万和吴贵先后完成了无骨鲫鱼，刘承福跟郑正志才刚下油锅。

桌上两道菜各有千秋。

刘万的盘子里，从上至下依次是肉、骨、翠，层次分明，褐色酱汁淋在白嫩的肉片上，再撒上几粒枸杞，色彩浓烈，看上去令人食欲大开。

吴贵也是做了三层，他的巧思在摆盘上，两者都是用清甜的菜瓜垫底，刘万绕着圆盘堆叠的整整齐齐，而吴贵则是摆成了莲花样式，以菜瓜为荷叶，鱼头为莲瓣，中间以黄豆芽为花芯，看上去栩栩如生，别有一番趣味。

梁十七先尝吴贵的那份，吃完，她漱了漱口，再尝刘万的。

三个男人也上前品尝。

崔钰先发话：“好吃，我觉得味道差不多。”

林阳泽：“若是论味道，刘师傅胜，若是论卖相，吴师傅更能卖出高价。”

杨鸿云：“我选刘师傅，你觉得呢？”

梁十七夹起刘万做的鱼肉放空盘里碾碎，评价道：“肉质干净无骨刺，薄厚均匀，刀功过关，味道调得也很完美，就是火候掌控得稍差一些，鱼肉蒸过头有些老，筷子稍稍用力就会碎掉，好的火候应该是吴师傅那样，夹起的时候肉片呈两边弯曲，晃动也不会轻易断裂。”

说着，她夹起吴贵的鱼肉片，果然如同她所说的那样，肉质嫩滑且有弹性。

“可惜，吴师傅刀功要逊一筹。”她同样将鱼肉碾碎，只见里面还留有一两根细小的软鱼刺，说明鱼骨没剔干净。

杨鸿云之所以选刘万，就是因为他好巧不巧尝到了鱼刺，对于他这种不爱挑鱼刺的人来说，很致命。

无骨鲫鱼，重点在于无骨二字，所以，尽管吴贵做的鱼肉口感鲜滑，还是以微弱的差距输给了刘万。

吴贵也服气，乐呵呵的恭喜刘万。

刘万客气摆手：“过誉了，我还有的学。”

这厢评完，两盘菜也不浪费，他们端来米饭，边吃边看另外两人的成果。

两盘匊花鱼一端上来，便惊叹声不断。

梁十七一挑眉，纵然有菜品不同的因素在内，厨子间的水平差距依旧肉眼可见。

刘承福、郑正志两人能当泰和楼掌勺那么多年，其天赋、努力缺一不可，教同样一道菜，他们两人过一遍就能学个七七八八，刘万和吴贵没三五遍学不下来。