玉食楼的厨子打从心底不服气，觉得是梁十七看低了他们。

既然她不愿他们插手，他们便一个个都在一旁站着，完全是存着看笑话的心思，汉口县那种偏僻贫穷的一隅之地，能出什么好厨子来。

往年汉口县来临安参加百人厨艺大会的厨子那么多，没一个能进前十的。

然而这份闲适的心情很快便消失得无影无踪，取而代之的是惊愕。

“咚咚咚……”

菜刀在砧板上起起落落发出富有节奏的声响，虽然只是剁葱姜蒜，但行家一出手就知有没有，这刀功，扎实的没话讲。

梁十七没去注意旁人的神色，人参鸡汤煲已在灶头上炖着，她要的做的第二道菜是带把肘子。

先前金膳堂厨子所谓的霸王肘，其实就是口味改良后的酱肘子，是一道很有名的卤菜，卤菜又分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌，经过腌制、风晒、焖煮或卤制后，可以直接食用。

客来轩便有很多卤菜，卤鸡鸭鹅爪、五香豆干等，风味各异，用来下酒最好不过。

大周朝的卤菜系还未分得那么清，但只要提起酱肘子和五香牛肉，厨子食客必然都是知晓的。

梁十七之所以不做酱肘子，是因为这道菜几乎被所有大酒楼列为了招牌菜。

她尝过临安城内所有的酱肘子，能把酱肘子做到酥烂入味的水平不止一家，玉食楼算不得顶尖，不像蓬莱阁的厨子，做这道菜时掌控的火候和时间，已经达到了炉火纯青的地步。

在这种情况下，她再做酱肘子没意思。

带把肘子是秦菜系中的第一名菜，堪称“盘中一王”！

论风味，绝对不输于酱肘子。

带把肘子顾名思义，肘子要带骨带蹄，上面是肉，下面为骨。

就见梁十七将刮洗干净的前猪蹄放置砧板上，肘头朝外，脚爪朝里，抄起菜刀沿着肘头至肘把将剖开，三面去骨，一面带肉，斜着在内侧剞上花刀，使得骨头露出。

然后她把厚重的菜刀翻了个身，“砰砰”两下，用刀背把两节腿骨给砸断了。

那力道，听得几个厨子一阵牙疼。

同时他们也疑惑，就梁十七那细胳膊细腿，哪来这么大力气？

锅里水咕噜咕噜冒泡，梁十七把切好的肘子煮至七成熟捞出，用干净的布搌干水，在上头抹细细一层调好的酱料，整个肘子便变得红通通，油光发亮。

单是如此肘子仍旧不够入味，还得继续涂抹甜面酱、红豆腐乳、香料等。

玉食楼的厨子瞧见梁十七手边的瓶瓶罐罐，一个个的都忍不住踮起脚尖伸长脖子想看个清楚。

“那些都是什么酱料？”

“不清楚，闻不到味道，应该是他们特制的秘方。”

“唉……能给我尝一下就好了，看着好有食欲。”

“谁不想呢……”

他们抓心挠肺，眼睛却一瞬不瞬地盯着梁十七的动作。

梁十七也没藏着掖着，不怕他们学。

“碗准备好没？”

“来了！”

刘承福端来一个大碗，碗底铺了八角、桂皮、葱姜蒜等，梁十七把抹好酱料的肘子放入，洒上黄酒，又盖了一层纱布，把同样的酱料在纱布上搅拌涂抹均匀。

灶头上早已备好大蒸笼。

这道菜要用旺火蒸，笼盖须留一个小的缝隙，这样成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽。

梁十七洗净手，掀开炖人参鸡汤煲的炖盅，往里头撒了点药材，又添了些盐和糖调味。

她动作太快，玉食楼的厨子都没瞧清楚是什么药。

接下来是做奶汤锅子鱼，这道菜是由乳酿鱼发展演变而来，两者算是同宗同源。

奶汤锅子鱼经过改良，味道较乳酿鱼更上一层楼，烹饪工序也更加复杂。

鱼，要选新鲜的河鲫鱼，煎至两面发黄，然后放入紫铜火锅里的奶汤里煮沸。

煎鱼不难，复杂的是奶汤。

奶汤要用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等文火慢煨，煨出来的汤必须要汤色乳白似奶，汤面乳黄似金，汤汁浓香，汤味醇鲜，才能保证此菜的味道。

玉食楼没有火腿，勉强腊肉代替。

强迫症如梁十七总觉得这道菜有所缺憾，心里盘算着，等天气冷下来，要尽快腌制火腿。

她将鱼带汤一起倒入紫铜火锅，用腊肉、虾米、香菇、冬笋蘸面，盖上锅盖，点燃下方的蜡烛，随即拍拍手：“奶汤锅子鱼，上菜！”

大堂。

众人喝茶唠嗑开赌局，也不觉等得无聊，做菜嘛，心急吃不了热豆腐。

当他们以为还得再等上半个时辰，玉食楼的伙计就端着托盘出来了，往三张桌子上一放。