周邑的脸色难看的不能再难看。

有前两道菜打底，食客们十分期待剩下的五道菜，一个个都往后厨的方向瞟。

“嘿，我看这打赌的结果已经很明显了吧。”

“才上了两道菜，后面还有五道，说输赢未免有点为时过早。”

“哎哎先别吵，我闻着灶房飘出来的香味儿都快要饿死了，掌柜的先给我来碗米饭，再来两个炒菜！”

“也给我来一份！”

于是伙计收了一堆单子满头大汗跑到后厨，说客人要点炒菜。

得，玉食楼的厨子一步三回头，目光依依不舍地从梁十七身上撕开。

好在玉食楼厨房够大，左右两排共有八个灶头，还不算小炉在内，梁十七只占三个灶头，一蒸、一炖、一多用，故而玉食楼厨子依旧能像往常一样做菜。

蒸锅里的带把肘子还需要近一个时辰，因笼盖留着缝隙，尚未熟透的肘子香味自然而然就飘到了外面，让人觉着饥肠辘辘。

梁十七这会儿正在做葫芦鸡，这也是一道传统秦菜。

葫芦鸡做法分清煮、蒸笼、油炸三道工序，这三道工序听起来都不难，但凡做厨子，都会蒸煮炸，然而能想到把三道工序结合起来做成一道菜却很不容易。

整个临安，只有玉食楼有这道菜。

梁十七能做，是因为她有后世的经验。

大周朝的厨子可没有。

纵然有师承，也得靠自己一步一步摸索，不然厨艺很可能就此止步不前。

所以，梁十七很是敬佩那位琢磨出葫芦鸡做法的大厨。

清水下锅，大火烧开，小火慢炖，是为除净血污。梁十七往里头加了葱段和姜片，再撒上盐，大铁勺缓缓搅拌。

不多时，清水沸腾，汤面逐渐浮起一层白沫和金亮澄黄的油花，鸡是饲养了一年的母鸡，才两斤重，肉质鲜嫩，用这种鸡炖出来的汤无需多加佐料就十分鲜美。

“夫人，梨买来了，是凤阳府的雪梨，这季节卖梨的不多，也不知道甜不甜，我都是按您吩咐挑个头大的买，您看看行不？”玉食楼的伙计提着篮子跑进来，随手擦掉额头的汗。

“吴师傅，来替我一下。”

“好嘞。”

梁十七把锅勺交给吴贵，接过伙计手里的篮子，凤阳府的梨遐迩闻名，其果肉嫩白如雪，故而叫雪梨。

篮子里有二十来个雪梨，个头都很大，梁十七随手挑了一个削掉皮尝了尝味道，点头：“还行，挺甜的，刘万师傅，劳烦你把梨子掏空，无需太厚。”

“行，交给我。”面点师傅手艺更细致，雕刻的活适合刘万干。

梁十七没别的要求，不上国宴，就没必要搞花里胡哨那一套，多浪费时辰。

接着，要做坨子肉。

坨子肉的样子类似红烧肉，技法却不同。

选五花肉也有讲究，要六分肥、四分瘦，肥瘦之间层次清晰分布均匀，这样做出来的坨子肉才肥而不腻。

梁十七热了锅，猪皮朝下贴着锅壁打转，一贴上滚烫的锅壁，锅里便滋啦啦响个不停，就跟熬猪油时候一样，那味道能香掉鼻子，整个锅壁都油光发亮。

猪皮烙出金黄，微微泛焦，去除掉猪毛的臊气，还增加了香味。

她在上头均匀摸上一层香油，増亮增香。

然后要给肉上色。

梁十七做排骨和红烧肉的时候经常靠炒糖来提色，做坨子肉也一样，如今没有纯白透净的冰糖，熬制的甘蔗糖块都是泛黄的，要炒出糖色不难，哪怕不会做的，加水、加糖，搅拌融化便能呈现出棕黄。

待炒好的糖浆稍微冷却，有了黏稠度，用锅勺舀起淋一层，均匀地抹在猪皮上，等糖色充分附着，下锅油炸。

倒油，热锅。

梁十七用油很夸张，必须要全由没过整块五花肉，几乎满满一锅都是油，看的厨房的管事直喘大气，翻着白眼要晕过去的样子。

败家娘们儿！

这一锅油，能炒多少菜啊！

梁十七听到了管事小声嘀咕，抬眸瞧了他一眼，说：“油只炸了猪肉，仍旧可以炒菜。”

“这样啊……”背后说人坏话还被人家抓了个正着，管事老脸泛红。

梁十七摇摇头，没管他。