对于广东人来说，天上地下，无所不食。我们那个地方有一道有名的农家野味，叫做油炸笋蛹。

油炸笋蛹的做法非常简单，就是把一盘洗干净的笋蛹一股脑倒入噼里啪啦沸滚的油锅，伴随着滋滋响声，油炸后蛋白质的特殊香味迅雷不及掩耳地弥漫着整个厨房。等炸至金黄色，就用油娄子捞起来，倒入准备好的盘子上就算做好了。当然，你想耍出些花样来，可以把炸好的笋蛹和肉干一起炒，那味道也极为诱人。

笋虫是长在竹林里，以吸取鲜嫩的竹笋汁为生的，笋蛹就是幼年期的笋虫。

成年期笋虫全身大部分是金黄色的，翅膀上在一条条黑色的花纹，头上和脖子正中都有一个大黑点，嘴巴像一根长长的吸管，可以刺进竹笋吸食笋汁。而作为它幼年期的笋蛹，长的圆滚滚，身子软绵绵，通体雪白雪白的。

现在我要说的，就是笋蛹。成年笋虫在地下过冬，到第二年春夏之交时从地下爬出来，出来后又爬到竹笋上或在竹笋的根部或在竹笋尖里产卵，幼虫吃竹笋的汁液长大，慢慢生长为笋蛹。

笋蛹寄生在竹笋里面，所以如果你想捉它，只得用最粗暴的办法，把整根竹笋砍下来，然后用镰刀一点一点地削开笋壳。不过用镰刀的话，有些人不熟练，很容易把笋蛹也给削坏了，所以大部分人还是习惯用手一点一点的拨开笋壳。

当然并没有这么简单，不是说随便找一根有虫眼的竹笋，你砍下来之后就一定能找到笋蛹的。

这个就要看眼力了。懂得捉笋蛹的人会告诉你，有特别新鲜虫眼的笋，里面是没有笋蛹的，或者准确的说，笋虫才刚刚在里面寄生了虫卵，里面的虫卵还没发育成笋蛹呢。

虫眼发黄的，虫卵基本上已经孵化成虫蛹了。从长远的角度来说，还是放过它吧，才几粒米那么大，捉了也不够塞牙缝啊。

真正要找的，应该是那种虫眼已经发黑的那种竹笋。这种竹笋里面的笋蛹又肥又大，用各种方法制作成菜好，口感也是最好的。