凉粉相信很多人都熟悉吧，市场上有的卖，一包包的，褐色的粉末。要制作凉粉，打开包装盒后，就有专门的说明书指导你。

取一定量粉末先用冷水泡散，搅拌均匀，再边搅拌，边倒入开水，开水一倒入液体反应特别迅速，马上就变得粘稠了，再继续倒入开水调制，等到发现黑色的浊液没那么粘稠时，就算调好了。之后耐心等它冷却下来就会凝结成果冻一样，这样凉粉就弄好了。至于什么口味的，你想怎么弄就怎么弄。

但是对于农村出身的我们来说，嘴巴已经养的特别刁了，这种泡制的凉粉，不仅口感差，味道也差，白送给我们，我们都不要。这就好比雀巢咖啡粉，美国人是非常讨厌的，他们更喜欢的，是拿咖啡豆直接磨制，自己亲手磨制的，才更符合自己的口味。

市场上售卖制作凉粉的粉末主要成分就是凉粉草，工厂里用机器设备直接把整株的凉粉草打成粉末，然后加上适量的生粉打包就成了市场上售卖的小包装凉粉。

凉粉草在我们农村，随便一个偏僻湿润的小山沟里往往都有一大片一大片的，一点也不是稀罕物。

我很讨厌市场上售卖的凉粉首要一点就是因为，工厂的做法是有问题的。把整株凉粉草打成粉末虽然可以制作凉粉，但是那个口感实在是太差了，不管泡制你手法多么好，最终的成品，总是不尽人意，总会有颗粒感，一点也不细腻。不过也可以理解，毕竟大老板他们也多考虑到生产成本嘛。

不像我们农村，有大把大把的材料随便我们糟蹋，所以，我们通常会直接把一大捆晾干的凉草丢到锅里去煮。大火熬制几个钟后，就把凉粉草捞起来直接扔掉了，留下熬制好像墨水一样的汁液，那就是真正的精华。

接下来重要的一步，那就是配置一定量的生粉水，然后倒入到凉粉草汁液中，最后把它放到电风扇下，让它慢慢冷却，这样做出来的凉粉，非常的细嫩，如果你拿到阳光下的话，甚至会感觉像是一块墨色的玉石，非常剔透，让人不忍心吃了它。

话说农村人的凉粉制作过程也挺简单的，但事实上没有经验的人，100%是做不成功的。